Saulieu compte 2 269 habitants selon les dernières données officielles INSEE de 2025. Cette commune est située dans le département Côte-d'Or (21).
Saulieu occupe le 4901e rang national des communes françaises par nombre d'habitants. La population a évolué de -8.25% sur les 10 dernières années.
Saulieu est une commune française située en Côte-d'Or (Bourgogne-Franche-Comté). Son code postal est 21210 et son code INSEE est 21584.
Les données historiques INSEE montrent que Saulieu comptait 3 750 habitants en 1876 contre 2 269 en 2022. Ces données couvrent 36 années d'historique démographique.